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비공개 손님 … 2024-06-16 17:57:30
불려둔지 며칠된 쌀로 밥지었을떄 색깔 변하는거 왜그렇지?


물에담가둔건 아니고 불린다음 물뺴두고 냉장보관한지 2~3일된 밥으로

냄비밥하면 색이변하는데

조직이 연해져서 누릉지처럼 색깔이 금방변한걸까?

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1 비공개 손님 … 2024-06-16 17:59:50
2.쌀의 전분이 분해되었기 때문

쌀을 오래 불릴수록 쌀의 전분이 분해되어 당이 생성됩니다. 이렇게 생성된 당이 밥에 남아있을 경우, 밥이 갈색으로 변할 수 있습니다.


ai가 짱이시다
2 비공개 손님 … 2024-06-16 18:03:50
1/ 밥을 카라멜라이징하다니
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