<조선일보> 1938. 5. 31. 김남천 作 냉면 中
1. 스트레스 받으면 먹었다
속이 클클한 때라든가 화가 치밀어 오를 때 화풀이로 먹음(빡치면 폭식하는 요즘세태와 비슷) 평양서는 차나 한 잔 하자고 하면, 겁나 친한 사람들끼린 뭘 시벌 차는 무슨 차여 냉면이나 하나해 이 정도로 대중적 음식이었다. 가정식은 툭툭 끊어지는 순메밀면에 육수는 동치미, 꿩, 고기국물 등등 다양했던 듯
냉면은 차가운 면 전체를 통칭하는 말이었고, 국수라고 하면 평양서는 보통 냉면이었던듯. 시대에 따라 국수 냉면 혼용해서 쓰인듯
"도박에 져서 실패한 김에 국수(평양냉면) 한 양푼을 먹었다는 말이 우리 시골에 있다. ... 중략) ... 서울서 횡행하는 국수(냉면)는 유사품일 뿐이다. 그러니 평양냉면이나 메밀국수 와는 친척 간이나 되나마나 하다."
2. 위생, 건강때문에 은근 조심하던 음식
냉장고 귀한 시절이고 대장균 이슈로 집단 배탈 난적도 많다고 함. 그치만 평양출신인 글쓴이는 못끊기때문에 면밀히 관찰하고 찔러보고 이상없나 확인하고 먹었다고 함
쓰니 일화가 웃긴데, 당시 위생 온도 차가움 이슈로 늙은 사람들은 평냉이 차갑고 소화에 안좋다고 알려져있어서
다섯명이서 모여서 놀다가 30대-40대 사람이 한명이 있어 나름 생각한다고
"국수(지금의 냉면) 넷, 장국(지금의 온면) 하나요" 라고 주문했더니
늙크크가 엄청 서운해하고 퉁퉁하니 삐져서 나도... 나도!! 차가운거 먹을거야!!!! 먹을수 있어 이래가지고
그 다음부터는 늙크크들이랑 식사할때 꼭 기호를 물어보는 등 조심했다구 함
3. 냉면과 인연 있는 어휘로서 자미 있는 것이 한둘이 아닐게다. ‘전동치미’, ‘다대기’, ‘수육’,‘ 살’, ‘생저리’, ‘밧드리’, 그러나 ‘못당추’란 말처럼 우습고 자미나는 말도 드물 것이다.
‘못당추’란 서울말로 직역하면 ‘못고추’다. 고추를 못한다는 뜻이다. 10년 전 우리 학생 때엔 고추를 위주한 양념을 싫어하는 이는 내지인(일본인)이라 하여 이것을 표시하는 말이 묘하게 되었더니 시세의 탓인지 그것이 ‘못당추’로 되었다. ‘방안에 다섯이요. 하나는 못당추요.’ 나는 그 소리를 듣고 고소를 금할 수가 없었다.
>> 냉면 주문할때 못고추요 라고 부르는 옵션주문이 존재했다. 그러나 사회적 시선이 고추 고추 거리는게 그래서 시간이 지나가며 못당추로 바뀌었다. 다대기의 존재를 확인 할 수 있는 글이자 사료이기도 하다.
다만 모든 평냉에 다대기가 있었던 것은 아니며 그당시 서울은 고춧가루를 흩뿌리는 스탈이 많았다고 함. 서울서 유통되던 방식은 일본 카타쿠리코 전분을 섞어 안끊어지는 면이 유통되는 걸 보고 ㅉㅉ 내일 먹어도 될수준이네 일갈하기도 함. 아지노모도가 유입되며 아지노모도 쓰기도 했다.(배달집이나 결혼식 등등 대량조리때 많이 이용) 아지노모도가 매우 신묘하긴 하나 그 방식이 정성들인 음식이라고 생각하진 않은듯. 쓰니는 진성 평양놈이라 꿩고기고명에 순 메밀면+ 슴슴한 국물을 최고로 쳤다고 한다.
하지만 강원도 출신인 <메밀꽃 필무렵> 저자 이효석은 평양에 살면서
'평양에 온지 사 년이 되나 자별스럽게 기억어 남는 음식은 아직 발견하지 못했다. .. (중략 .. 육수 그릇을 대하면 그 멀겋고 멋없는 꼴어 처음에는 구역질이 난다."
이런 평을 남김. 즉 걸레빤물 호불호는 1930년에도 여전히 있었다.
ㅋㅋㅋㅋ 글 잘쓰네요. 카프문학의 대가였던 쓰니가 지금 평냉의 가격을 보면 모라할지 ㅋㅋㅋ
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